En marzo de 2025, Sunset Monalisa publicó esta conversación con Héctor Morales sobre su incorporación al capítulo de Los Cabos de Vatel Club México. Sus respuestas reflejan su trabajo y sus aspiraciones de aquel momento.
Vatel Club México es una asociación de profesionales de la gastronomía. Su historia sitúa la fundación en 1992 y menciona al chef francés Olivier Lombard entre sus fundadores.
Ser Vatel es un sueño que tengo desde hace tiempo. Me da mayor orgullo y desafío del que tengo en este momento. Es una sensación de tender la mano y, como he expresado, es elevar el listón. Ahora mismo quiero ser el mejor chef de Vatel y seguir apoyando el talento de los jóvenes chefs en mi cocina.
¡La base, la técnica, los fondos y la mantequilla! Muchas cosas me inspiran y reviso constantemente la forma, los antecedentes y la tradición de la cocina francesa.
Me fascinan los mariscos y me encanta crear recetas de mariscos, conchas y pescado. El mar tiene una diversidad increíble. Todavía nos queda un largo camino por recorrer para comprender la magnitud de nuestros mares, ríos y océanos y asumir la responsabilidad de preservar y proteger la vida marina y la pesca sostenible.
